Infusiones: El té rojo (pu-erh)

 

También conocido como el té de los emperadores (o el té de la nobleza), este tipo de te lleva el nombre de la región de Pu'er de Yunnan China, de donde procede en su mayoría. A diferencia del té verde, que suele tomarse y procesarse inmediatamente después de su recolección, el te rojo (que procedente de la misma hoja de té verde) pasa por un proceso de fermentación que puede durar entre 2 a 60 años en barriles de roble, lo que lo hace tornar a un color rojizo, el cual hereda la infusión. Dicha fermentación acentúa muchas de sus propiedades característica, en particular su sabor, haciendo de este un té con sabor mucho mas fuerte que el verde y el negro.

Algunas de las propiedades reportadas en el té rojo:

• Mejora los procesos digestivos.
• Co-adyuda en regímenes dietéticos, acelerando el metabolismo de las grasas.
  
• Ayuda a bajar el colesterol malo.
• Tiene un efecto antibiótico, por lo que ayuda en procesos infecciosos.
• Ayuda en la eliminación de toxinas.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Es altamente energizante, por sus altas cantidades de teína.

Contra-indicaciones

Como es bien sabido, todo en exceso es malo.  Se recomienda tomar entre una y tres tazas al día, preferiblemente en el día. Puede causar insomnio en las noches debido a sus alta cantidad de teína, la cual tiene un efecto muy similar a la cafeína.

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Propiedades del té verde

Aunque recientemente se ha hecho popular la toma de infusiones de té verde, este es en extremo antiguo (mas de 3000 años) en la cultura y medicina popular China. Como su nombre lo indica, la infusión en si es verde, su sabor y aroma son dulces y suaves.

Algunas de sus propiedades

• Es rico en anti-oxidantes
  (Envejecemos mas lentamente).
• Ayuda a metabolizar la grasa
  (Perdemos peso).
• Reduce la concentración de glucosa en la sangre
  (Previene la diabetes, y coayuda a tratarla).
• Disminuye los niveles de colesterol malo
  (Protege al corazón y mantiene en buen estado nuestra red vascular).
• Estimula el sistema inmunológico
  (Nos hacemos mas resistente a gripes y en general a enfermedades parasitarias y virales, a causa de los polifenoles, los anti-oxidantes y la vitamina C  que hay en las hojas de té).
• Mejora la concentración y memoria
  (Estudiamos y ejecutamos tareas que ameritan concentración y memoria con mayor facilidad, como estudiar o sacar cuentas, por las importantes cantidades de L-teanina que este contiene).
• Lo anterior, sugiere que puede ayudar a enfermedades neuronales degenerativas como el Alzheimer.

Se le atribuyen otros efectos terapéuticos, como co-ayudante en enfermedades crónicas como la artritis y el cáncer, sin embargo no hay estudios serios que avalen estos hechos.

Contra-indicaciones

Como siempre, todo en exceso es malo. Se recomienda tomar de 1 a 3 tazas al día, para aprovechar sus efectos protectores, curativos y terapéuticos. En mayores cantidades puede causar en personas con estómagos sensibles problemas de gastritis, y su ingesta en la noche puede provocar insomnio, pues este posee una sustancia muy similar a la cafeína (la teína).

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Huevos revueltos (Perico)

Ingredientes

2 Huevos

1 Tomate

1/2 cebolla

Tocineta al gusto

Sal

Preparación

Primero sofreímos la tocineta, el tomate y la media cebolla (picado previamente en cuadritos) en un sarten. Luego le añadimos los huevos y los revolvemos constantemente hasta que el huevo este hecho, le agregamos sal al gusto y listo para ser servido.

Buen Provecho!!!

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Especias que nunca deben faltar: El laurel

El laurel es una planta aromática utilizada casi en toda la cocina mundial. Principalmente resaltan su dulzura, fuerza y frescura. Por lo general usamos una o dos hojas secas en guisos, salsas para pastas, carnes de res, cerdo, y cordero. Su efecto, además de resaltar los sabores, agrega un fino aroma que aumenta considerablemente el nivel del plato a preparar. Combina perfectamente con  otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Se aconseja retirar las hojas de laurel antes de servir, pues la hoja seca tiene un sabor fuerte, es difícilmente masticable, y puede llegar a producir cortes.

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Arroz con salsa de vegetales

El día de hoy traemos una receta básica de arroz con vegetales que bien podría ser utilizada para preparar, junto con una ensalada, un platillo vegetariano.

Ingredientes:

• 250 g de arroz (dos tazas)
• 1 cebolla mediana 
• Pasta de tomate (3 cucharadas)
• 1/2 pimentón verde
• 3 zanahorias grandes
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Procedemos a cocer arroz como siempre. Se coloca un poquito de aceite (puede ser de oliva, girasol o maíz) y se sofríe por un minuto el arroz. Luego se le agregan dos tazas de agua y se deja hervir a fuego medio por aproximadamente 10 minutos hasta que el arroz quede cocido. Hecho esto, lo apartamos.

Por otro lado, realizaremos la salsa que acompañará al arroz con las verduras. En un sartén caliente colocamos las 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en cuadritos. Mientras esta se sofríe (recomendamos hacerlo a fuego lento para que no se queme) pelamos y lavamos las zanahorias y se colocan también en el sartén. Finalmente se agrega la pasta de tomate junto con el medio pimentón, picado en diminutos cuadritos, y se agrega un poquito de agua. Se deja hervir por unos 10 minutos. Finalmente se agrega el arroz ya preparado y se revuelve lentamente para que se integre la salsa a este y listo.

Notas finales

Puede utilizarse tomates maduros pelados en lugar de pasta de tomate, obteniendo una presentación parecida, pero con pequeños trocitos de tomates. En lo particular prefiero usar tomates en lugar de pasta de tomate, aunque en aquí apuntamos siempre a la facilidad y practicidad.

Buen Provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El orégano.

El orégano es una planta aromática, ampliamente utilizada en toda la cultura culinaria, principalmente utilizada en platos Italianos como salsas para pastas y pizzas, y en general en la preparación de carnes, pollos pescados, en casi cualquier formato. El orégano se utiliza seco (a diferencia de la albahaca que entre mas fresca, mejor es su sabor) y puede agregarse al principio o al final de la cocción, dependiendo del plato. Puede utilizarse al condimentar carnes con perejil, romero y tomillo. Un buen bistec al estilo americano, debe llevar obligatoria-mente un toque de orégano y sal.

Se encuentra en los supermercados en hojas secas, o en polvo.

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Postres: Receta de Arroz con Leche

Ingredientes

4 tazas de arroz

1 litro y medio de leche

2 cucharadas grandes de azúcar

2 palitos de canela

3 clavitos de olor.

Preparación

Primero que todo, procedemos a cocer el arroz revolviendo-lo mientras se cocina. Una vez que ya este blando, se vierte la mitad de la leche, junto con el azúcar, la canela y los clavitos de olor. Al cabo de unos minutos se vierte el resto de la leche, removiendo el arroz en el proceso. Finalmente, removemos el arroz con leche, se vierte en un bol y se rocía su superficie con canela en polvo, colocando-lo luego en el refrigerador.

Una vez que se ha enfriado, esta listo para ser servido.

Comentario Final: Algunas personas dejan reposar el arroz en agua al menos tres horas antes de cocinarlo. Con esto se consigue una textura un poco mas suave en caso de buscar dicho resultado.

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Especias que nunca deben faltar: Clavos de olor

El clavo es una especia sumamente aromática, utilizados principalmente en postres, aunque también es uno de los ingredientes claves en la preparación del lomo negro. Su sabor es principalmente dulce.

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Pollo Chinesco

Ingredientes

1 pechuga grande

1 cebolla grande

1/2 de pimentón

1 cucharada de mantequilla

mostaza

salsa de soya

ajo,sal,

Preparación

Primero picamos la pechuga en cuadros pequeños, la aliñamos con sal, mostaza y ajo. Luego cortamos la cebolla y el pimentón en tiras finas y la ponemos a sofreír con la mantequilla a fuego lento en una olla tapada durante tres minutos. Pasado este tiempo añadimos el pollo y le echamos salsa de soya, un poco de agua y esperamos a que hierva lo suficiente para que el pollo este bien hecho y listo para servir.

Buen provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El comino.

Una sopa de granos sin comino, no es una sopa. Se parece al dicho mencionado anteriormente, pero es una verdad absoluta. El comino básicamente es una hierba y especia aromática fundamental en la preparación de granos, y algunas sopas. A veces es utilizado como condimento para carnes, aunque solo en el caso de pollo o carne de res. También mejora mucho el sabor final en pasteles de carne molida, acompañado con cebollín y uno o dos dientes de ajo finamente picados.

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Albondigas de Carne

Ingredientes

1/2 kilo de carne molida

6 tomates

2 cebollas

5 aceitunas

Tocineta al gusto

1/2 pimentón

1 huevo

pan rallado

sal, comino, ajo, salsa inglesa.

Preparación

Primero rallamos 2 tomates, una cebolla y un cuarto del pimentón, luego las cinco aceitunas la picamos bien pequeñas, junto a un poco de tocineta, toda esto lo vamos a mezclar con la carne agregándole un poco de salsa inglesa, sal, comino y ajo, luego le agregamos un huevo y pan rallado hasta que la carne tenga una consistencia compacta.

Por otro lado colocamos un sarten al fuego con aceite, cuando ya este bien caliente hacemos bolitas de carne (el tamaño es al gusto personal) y la ponemos a freír.

Por último, licuamos el resto de los tomates, la cebolla y el pimentón con un poco de agua, lo colocamos a fuego medio en una olla. Cuando comience a hervir agregamos la bolitas de carnes previamente fritas, sazonamos la salsa al gusto y todo esta listo para comer.

Buen provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El cilantro.

Hay un dicho que dice, sopa sin cilantro no es sopa. Esta especie es una hierba aromática común en la cocina mediterránea, aunque ciertamente puede encontrarse en casi todas las culturas. Generalmente se usan las hojas frescas y los tallos finamente cortados en la elaboración de ensaladas y sopas. En la cocina Hindú, es uno de los ingredientes clave para la preparación del popular curry. 

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Especias que nunca deben faltar: La canela.

 Es una especia aromática y dulce, proveniente del árbol de canela, básicamente es la corteza de dicho árbol y no una rama como generalmente se piensa. En polvo, es empleada de muchas formas, generalmente en la realización de postres (arroz con leche, tortas, galletas), en bebidas frías (chica de arroz y avena), y como acompañante del café. En rama o palo, es usada para adornar platos y postres.

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Especias que nunca deben faltar: La cebolla en rama

La cebolla en rama o cebollín, es una hierba aromática con un sabor parecido al de la cebolla, picada finamente dan mejor aspecto a la comida y re-alsan sumamente su sabor. Esta es rica en vitaminas A, B y C. En latino-américa, suele utilizarse junto con el tomate y un poco de tocino para hacer huevos revueltos. Puede conseguirse en los supermercados en la sección de verduras y hortalizas, y recientemente en finos trocitos des-hidratados.

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Muchacho en salsa negra

Ingredientes

1 kg de muchacho

220 g de tocineta

2 cebollas medianas

2 tomates

1 copa de vino tinto

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina de trigo

3 clavos de olor

1 cucharada de mantequilla

sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Primero se macera la carne de la siguiente manera: se introduce tiritas de tocineta y se frota con una cebolla rallada, el tomate picado, laurel, tomillo y pimienta. A la cebolla restante se le introduce el clavo de olor y se dora con el aceite puesta al fuego lento en una olla.

Luego coloca la carne, se sofríe por todos lados y se comienza su cocción con tres tazas de agua caliente. Se tapa el recipiente herméticamente y se deja alrededor de tres a cuatro horas hasta que la carne este blanda (si el liquido se seca antes de que la carne se ablande agregue un poco mas de agua caliente). Después que la carne se enfrié píquela en tajadas delgadas.

Aparte dore la mantequilla, la harina, la cebolla anteriormente preparada y agregue el juego que soltó la carne. Agudice el sabor con el vino y si la salsa queda muy espesa, aligérela con un poco de caldo o agua caliente. En caso de que no quede oscura la salsa, agréguele un poco de canela. Verifique la sazón y listo para servir.

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Especias que nunca deben faltar: El ajo

El ajo es una de las especias mas útiles en la cocina, es obligatoria en cualquier plato Italiano, y en general, da un toque especial en cualquier tipo de carne. El ajo puede encontrase en cualquier supermercado en su forma natural, es decir, una cabeza de ajo, que se compone generalmente de muchos dientes de ajo. También podemos encontrarlo en formato pasta, y en polvo (ajo-seco-molido).

Esta especie es altamente aromática y es clave para salsas Italianas, además de servir como aliño en la preparación de carne, pollo o pescado. Acompañado con perejil y un poco de sal, puede lograr dar un sabor exquisito a cualquier carne que queramos hacer rápidamente a la plancha o algún platillo mas elaborado.

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Crema de Auyama

 

Ingredientes:

• 1/2 auyama mediana

• 1 sobre maggi de costilla de carne (o cardo de res)

• 1 cebolla grande

• cilantro

Preparación

Limpiamos la auyama quitándole las semillas y la concha para luego picarla en cuadritos al igual que la cebolla.

Después  la ponemos a hervir con agua (la cantidad depende de la cantidad de auyama, particularmente le agrego agua hasta que cubra las verduras) y le agregamos el sobre maggi.

Cuando la auyama este blanda le colocamos cilantro y sal al gusto y lo dejamos en el fuego unos 5 minutos mas. Por ultimo esperamos que se enfrié para posteriormente licuarla y hacer obtener una rica crema de auyama.

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Torta de Pudín y Galletas Maria

Ingredientes:

• Dos cajas de Pudín de 63g (Preferiblemente de dos sabores diferentes)

• 3.5 Tasas de Leche

• Un paquete de Galletas PUIG (Maria de 250 gramos)

Preparación

primero preparamos el pudín: Agarramos una taza y media de leche (es recomendarle agregar un poco de azúcar a la leche) y disolvemos el sobre de pudín, luego lo colocamos a fuego medio revolviéndolo constantemente hasta que hierva. Por ultimo lo retiramos y dejamos que enfrié.

Luego buscamos un envase mediano (preferiblemente cuadrado) y repetimos los siguiente pasos tantas capas queramos: 1) Colocamos una capa de galleta maria previamente pasadas por leche. 2) Colocamos una capa de pudín de tal manera que cubra las galletas.

Por ultimo lo metemos en la nevera aproximamente una hora y listo para comer.

Variantes: Puedes colocarle frutas entre las capas intermedia, también puedes jugar con los sabores del pudín una buena combinación es usar fresa, vainilla y chocolate.

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Deliciosas Galletas de Mantequilla

Ingrediente

• 250 gramos de mantequilla

• 375 gramos de azúcar

• 750 gramos de harina de trigo (preferiblemente leudante)

• 2 huevos

• 2 cucharadas de vainilla

Preparación:

Mezclamos primero la mantequilla y la azúcar (pero sin disolver toda la azúcar en la mantequilla), luego le agregamos la harina, los huevos y la vainilla mezclándola hasta que la masa quede homogénea.

Después preparamos la bandeja (engrasándola con mantequilla y un poco de harina, esto se hace para que la galleta no se pegue a la bandeja) colocando en la bandeja pequeñas bolitas de mesa de la mezcla preparada. Por ultimo se mete al horno hasta que estén doradas, se dejan enfriar y disfrutaras de unas deliciosas galletas.

Sugerencias: Las puedes adornas con chispas de chocolate, maní, lluvia de colores, etc.

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