sábado, 28 de julio de 2012

Huevos revueltos (Perico)



Ingredientes

2 Huevos
1 Tomate
1/2 cebolla
Tocineta al gusto
Sal

Preparación

Primero sofreímos la tocineta, el tomate y la media cebolla (picado previamente en cuadritos) en un sarten. Luego le añadimos los huevos y los revolvemos constantemente hasta que el huevo este hecho, le agregamos sal al gusto y listo para ser servido.

Buen Provecho!!!

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Especias que nunca deben faltar: El laurel


El laurel es una planta aromática utilizada casi en toda la cocina mundial. Principalmente resaltan su dulzura, fuerza y frescura. Por lo general usamos una o dos hojas secas en guisos, salsas para pastas, carnes de res, cerdo, y cordero. Su efecto, además de resaltar los sabores, agrega un fino aroma que aumenta considerablemente el nivel del plato a preparar. Combina perfectamente con  otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Se aconseja retirar las hojas de laurel antes de servir, pues la hoja seca tiene un sabor fuerte, es difícilmente masticable, y puede llegar a producir cortes.

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Arroz con salsa de vegetales



El día de hoy traemos una receta básica de arroz con vegetales que bien podría ser utilizada para preparar, junto con una ensalada, un platillo vegetariano.

Ingredientes:
  • 250 g de arroz (dos tazas)
  • 1 cebolla mediana 
  • Pasta de tomate (3 cucharadas)
  • 1/2 pimentón verde
  • 3 zanahorias grandes
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Procedemos a cocer arroz como siempre. Se coloca un poquito de aceite (puede ser de oliva, girasol o maíz) y se sofríe por un minuto el arroz. Luego se le agregan dos tazas de agua y se deja hervir a fuego medio por aproximadamente 10 minutos hasta que el arroz quede cocido. Hecho esto, lo apartamos.

Por otro lado, realizaremos la salsa que acompañará al arroz con las verduras. En un sartén caliente colocamos las 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en cuadritos. Mientras esta se sofríe (recomendamos hacerlo a fuego lento para que no se queme) pelamos y lavamos las zanahorias y se colocan también en el sartén. Finalmente se agrega la pasta de tomate junto con el medio pimentón, picado en diminutos cuadritos, y se agrega un poquito de agua. Se deja hervir por unos 10 minutos. Finalmente se agrega el arroz ya preparado y se revuelve lentamente para que se integre la salsa a este y listo.



Notas finales
Puede utilizarse tomates maduros pelados en lugar de pasta de tomate, obteniendo una presentación parecida, pero con pequeños trocitos de tomates. En lo particular prefiero usar tomates en lugar de pasta de tomate, aunque en aquí apuntamos siempre a la facilidad y practicidad.


Buen Provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El orégano.




El orégano es una planta aromática, ampliamente utilizada en toda la cultura culinaria, principalmente utilizada en platos Italianos como salsas para pastas y pizzas, y en general en la preparación de carnes, pollos pescados, en casi cualquier formato. El orégano se utiliza seco (a diferencia de la albahaca que entre mas fresca, mejor es su sabor) y puede agregarse al principio o al final de la cocción, dependiendo del plato. Puede utilizarse al condimentar carnes con perejil, romero y tomillo. Un buen bistec al estilo americano, debe llevar obligatoria-mente un toque de orégano y sal.

Se encuentra en los supermercados en hojas secas, o en polvo.

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viernes, 27 de julio de 2012

Postres: Receta de Arroz con Leche




Ingredientes
4 tazas de arroz
1 litro y medio de leche
2 cucharadas grandes de azúcar
2 palitos de canela
3 clavitos de olor.
Preparación

Primero que todo, procedemos a cocer el arroz revolviendo-lo mientras se cocina. Una vez que ya este blando, se vierte la mitad de la leche, junto con el azúcar, la canela y los clavitos de olor. Al cabo de unos minutos se vierte el resto de la leche, removiendo el arroz en el proceso. Finalmente, removemos el arroz con leche, se vierte en un bol y se rocía su superficie con canela en polvo, colocando-lo luego en el refrigerador.

Una vez que se ha enfriado, esta listo para ser servido.

Comentario Final: Algunas personas dejan reposar el arroz en agua al menos tres horas antes de cocinarlo. Con esto se consigue una textura un poco mas suave en caso de buscar dicho resultado.

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jueves, 26 de julio de 2012

Especias que nunca deben faltar: Clavos de olor


El clavo es una especia sumamente aromática, utilizados principalmente en postres, aunque también es uno de los ingredientes claves en la preparación del lomo negro. Su sabor es principalmente dulce.



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miércoles, 25 de julio de 2012

Pollo Chinesco




Ingredientes

1 pechuga grande
1 cebolla grande
1/2 de pimentón
1 cucharada de mantequilla
mostaza
salsa de soya
ajo,sal,

Preparación

Primero picamos la pechuga en cuadros pequeños, la aliñamos con sal, mostaza y ajo. Luego cortamos la cebolla y el pimentón en tiras finas y la ponemos a sofreír con la mantequilla a fuego lento en una olla tapada durante tres minutos. Pasado este tiempo añadimos el pollo y le echamos salsa de soya, un poco de agua y esperamos a que hierva lo suficiente para que el pollo este bien hecho y listo para servir.

Buen provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El comino.



Una sopa de granos sin comino, no es una sopa. Se parece al dicho mencionado anteriormente, pero es una verdad absoluta. El comino básicamente es una hierba y especia aromática fundamental en la preparación de granos, y algunas sopas. A veces es utilizado como condimento para carnes, aunque solo en el caso de pollo o carne de res. También mejora mucho el sabor final en pasteles de carne molida, acompañado con cebollín y uno o dos dientes de ajo finamente picados.


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martes, 24 de julio de 2012

Albondigas de Carne



Ingredientes

1/2 kilo de carne molida
6 tomates
2 cebollas
5 aceitunas
Tocineta al gusto
1/2 pimentón
1 huevo
pan rallado
sal, comino, ajo, salsa inglesa.

Preparación

Primero rallamos 2 tomates, una cebolla y un cuarto del pimentón, luego las cinco aceitunas la picamos bien pequeñas, junto a un poco de tocineta, toda esto lo vamos a mezclar con la carne agregándole un poco de salsa inglesa, sal, comino y ajo, luego le agregamos un huevo y pan rallado hasta que la carne tenga una consistencia compacta.

Por otro lado colocamos un sarten al fuego con aceite, cuando ya este bien caliente hacemos bolitas de carne (el tamaño es al gusto personal) y la ponemos a freír.

Por último, licuamos el resto de los tomates, la cebolla y el pimentón con un poco de agua, lo colocamos a fuego medio en una olla. Cuando comience a hervir agregamos la bolitas de carnes previamente fritas, sazonamos la salsa al gusto y todo esta listo para comer.

Buen provecho.

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Especias que nunca deben faltar: El cilantro.



Hay un dicho que dice, sopa sin cilantro no es sopa. Esta especie es una hierba aromática común en la cocina mediterránea, aunque ciertamente puede encontrarse en casi todas las culturas. Generalmente se usan las hojas frescas y los tallos finamente cortados en la elaboración de ensaladas y sopas. En la cocina Hindú, es uno de los ingredientes clave para la preparación del popular curry. 


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lunes, 23 de julio de 2012

Especias que nunca deben faltar: La canela.




 Es una especia aromática y dulce, proveniente del árbol de canela, básicamente es la corteza de dicho árbol y no una rama como generalmente se piensa. En polvo, es empleada de muchas formas, generalmente en la realización de postres (arroz con leche, tortas, galletas), en bebidas frías (chica de arroz y avena), y como acompañante del café. En rama o palo, es usada para adornar platos y postres.

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domingo, 22 de julio de 2012

Especias que nunca deben faltar: La cebolla en rama


La cebolla en rama o cebollín, es una hierba aromática con un sabor parecido al de la cebolla, picada finamente dan mejor aspecto a la comida y re-alsan sumamente su sabor. Esta es rica en vitaminas A, B y C. En latino-américa, suele utilizarse junto con el tomate y un poco de tocino para hacer huevos revueltos. Puede conseguirse en los supermercados en la sección de verduras y hortalizas, y recientemente en finos trocitos des-hidratados.


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sábado, 21 de julio de 2012

Muchacho en salsa negra



Ingredientes

1 kg de muchacho
220 g de tocineta
2 cebollas medianas
2 tomates
1 copa de vino tinto
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de trigo
3 clavos de olor
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Primero se macera la carne de la siguiente manera: se introduce tiritas de tocineta y se frota con una cebolla rallada, el tomate picado, laurel, tomillo y pimienta. A la cebolla restante se le introduce el clavo de olor y se dora con el aceite puesta al fuego lento en una olla.

Luego coloca la carne, se sofríe por todos lados y se comienza su cocción con tres tazas de agua caliente. Se tapa el recipiente herméticamente y se deja alrededor de tres a cuatro horas hasta que la carne este blanda (si el liquido se seca antes de que la carne se ablande agregue un poco mas de agua caliente). Después que la carne se enfrié píquela en tajadas delgadas.

Aparte dore la mantequilla, la harina, la cebolla anteriormente preparada y agregue el juego que soltó la carne. Agudice el sabor con el vino y si la salsa queda muy espesa, aligérela con un poco de caldo o agua caliente. En caso de que no quede oscura la salsa, agréguele un poco de canela. Verifique la sazón y listo para servir.

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Especias que nunca deben faltar: El ajo


El ajo es una de las especias mas útiles en la cocina, es obligatoria en cualquier plato Italiano, y en general, da un toque especial en cualquier tipo de carne. El ajo puede encontrase en cualquier supermercado en su forma natural, es decir, una cabeza de ajo, que se compone generalmente de muchos dientes de ajo. También podemos encontrarlo en formato pasta, y en polvo (ajo-seco-molido).





Esta especie es altamente aromática y es clave para salsas Italianas, además de servir como aliño en la preparación de carne, pollo o pescado. Acompañado con perejil y un poco de sal, puede lograr dar un sabor exquisito a cualquier carne que queramos hacer rápidamente a la plancha o algún platillo mas elaborado.

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