Me encuentro escribiendo grandes e interesantes noticias para este blog, luego de un tiempo de profunda meditación :-)

En los próximos días se publicarán varias.

¡ Salud !

Propiedades de las especies comunmente utilizadas en la cocina.

1) El azafrán, echado en dosis minúsculas en los platos de pescado y de aves, estimula el estómago y las apetencias sexuales.

2) La canela casa muy bien con el azúcar. Estimula las funciones digestivas y devuelve las fuerzas (vino caliente con canela para combatir la gripe, que puede ser sustituido por una tisana a la canela).

3) El cilantro realza el sabor de las ensaladas y de las verduras, es digestivo y ayuda a la expulsión de gases.

4) El clavo acompaña muy bien los platos de carne con salsa, aunque también puede entrar en la composición de ciertos postres. Es un potente antiséptico y combate la hinchazón de vientre.

         

5) La guindilla se usa mucho en las cocinas exóticas. Es buena para la digestión y sus propiedades calóricas son muy valiosas para el trata­miento de la tos, las anginas, los reumatismos y las lesiones musculares.

  
               
6) El jengibre tiene fama de afrodisiaco, aunque también es aperitivo y digestivo. Combina igual de bien con lo dulce como con lo salado. 

      
7) La mostaza puede reemplazar la sal. Entra en la composición de los platos con queso y combina con las carnes blancas y las aves. Es antisép­tica, laxante, y se usa corrientemente en cataplasmas para combatir los enfriamientos.

   


8) La nuez moscada, que da muy buen gusto a los purés de verduras y a los platos de huevos y de queso, facilita la digestión de los platos pesados y grasos. Tiene también reputación de despertar la inteligencia.    

         
            
9) La pimienta se usa en todas las salsas; es digestiva, estimulante y afrodisiaca.
Se preparan con plantas secas que, para que mantengan eficacia, han de conservarse en tarros herméticos, en los que es aconsejable poner las fechas, porque una planta seca no debería ser utilizada más de un año después de ser cogida; si pasa más tiempo, sus principios activos disminuyen.
 

Información de Interés

- La infusión consiste en verter agua hirviendo sobre las plantas y dejarla en infusión en un recipiente tapado el tiempo necesario para que sus principios activos pasen al agua (de diez minutos a una hora, según si se trata de hojas, tallos o raíces). Así es como se preparan la manzanilla, la menta, el té, la tila, la verbena.

- La decocción se obtiene haciendo hervir las plantas en el agua durante diez y hasta treinta minutos. Esto sirve para las raíces, los tallos, los granos y los frutos, que hay que cortar en trozos pequeños.

-  La maceración se realiza colocando sencillamente las plantas en un líquido frío durante varias horas: este líquido puede ser un alcohol (vino o aguardiente) o un aceite.

Las plantas para tisanas

10) El anís estrellado o badián, digestivo, ayuda a eliminar los gases y alivia la hinchazón de vientre: hacer hervir cuatro o cinco flores en medio litro de agua durante un cuarto de hora.

 

11) El boldo actúa sobre el hígado, estimula la secreción biliar, combate, pues, el estreñimiento y es bueno para la digestión, por lo tanto podemos decir que sirve para adelgazar o perder peso.

12) Los rabillos o tallos de cereza gozan fama de tener una acción diurética.

 
13) El escaramujo contiene mucha vitamina C, por lo que es un gran diurético. Ayuda a combatir las enfermedades y el cansancio; al ser estimulante, se puede beber al levantarse, reemplazando el café o el jugo de naranja.

14) El eucalipto tiene gran reputación por su acción contra los constipa­dos. Es un buen antiséptico de los bronquios y sus hojas pueden ser enrolladas, preparadas como cigarrillos y fumadas. (A pesar de la acción nociva del óxido carbónico que así se produce.)

15) El jazmín entra en la composición del té de jazmin. Es calmante, predispone al sueño y alivia los dolores de cabeza.

16) La manzanilla es aperitiva, antiespasmódica o antineurálgica. Ali­via los dolores de estómago, los dolores de cabeza y los reumatismos.

17) La pasiflora es un remedio contra el insomnio y un calmante.

 
18) El sen es un poderoso laxante.

19) El té de los tres granos (comino, anís, hinojo) es digestivo, diurético y facilita la eliminación de los gases. Para que sus sustancias desplieguen su acción, es preferible machacar los granos antes de ponerlos a hervir.

20) El tilo ejerce una acción sedante sobre el sistema nervioso y ayuda a conciliar el sueño. Estimula la sudoración y se emplea como remedio contra la gripe.

21) La verbena es a la vez aperitiva y digestiva. También tiene acción antidolorosa.

Beneficios de la Curcuma, propiedades culinarias y medicinales.

Acá les dejamos un video interesantísimo sobre la curcuma, sus propiedades anti-cancerígenos, y en general sus propiedades medicinales.

Infusiones: El té rojo (pu-erh)

 

También conocido como el té de los emperadores (o el té de la nobleza), este tipo de te lleva el nombre de la región de Pu'er de Yunnan China, de donde procede en su mayoría. A diferencia del té verde, que suele tomarse y procesarse inmediatamente después de su recolección, el te rojo (que procedente de la misma hoja de té verde) pasa por un proceso de fermentación que puede durar entre 2 a 60 años en barriles de roble, lo que lo hace tornar a un color rojizo, el cual hereda la infusión. Dicha fermentación acentúa muchas de sus propiedades característica, en particular su sabor, haciendo de este un té con sabor mucho mas fuerte que el verde y el negro.

Algunas de las propiedades reportadas en el té rojo:

• Mejora los procesos digestivos.
• Co-adyuda en regímenes dietéticos, acelerando el metabolismo de las grasas.
  
• Ayuda a bajar el colesterol malo.
• Tiene un efecto antibiótico, por lo que ayuda en procesos infecciosos.
• Ayuda en la eliminación de toxinas.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Es altamente energizante, por sus altas cantidades de teína.

Contra-indicaciones

Como es bien sabido, todo en exceso es malo.  Se recomienda tomar entre una y tres tazas al día, preferiblemente en el día. Puede causar insomnio en las noches debido a sus alta cantidad de teína, la cual tiene un efecto muy similar a la cafeína.

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Propiedades del té verde

Aunque recientemente se ha hecho popular la toma de infusiones de té verde, este es en extremo antiguo (mas de 3000 años) en la cultura y medicina popular China. Como su nombre lo indica, la infusión en si es verde, su sabor y aroma son dulces y suaves.

Algunas de sus propiedades

• Es rico en anti-oxidantes
  (Envejecemos mas lentamente).
• Ayuda a metabolizar la grasa
  (Perdemos peso).
• Reduce la concentración de glucosa en la sangre
  (Previene la diabetes, y coayuda a tratarla).
• Disminuye los niveles de colesterol malo
  (Protege al corazón y mantiene en buen estado nuestra red vascular).
• Estimula el sistema inmunológico
  (Nos hacemos mas resistente a gripes y en general a enfermedades parasitarias y virales, a causa de los polifenoles, los anti-oxidantes y la vitamina C  que hay en las hojas de té).
• Mejora la concentración y memoria
  (Estudiamos y ejecutamos tareas que ameritan concentración y memoria con mayor facilidad, como estudiar o sacar cuentas, por las importantes cantidades de L-teanina que este contiene).
• Lo anterior, sugiere que puede ayudar a enfermedades neuronales degenerativas como el Alzheimer.

Se le atribuyen otros efectos terapéuticos, como co-ayudante en enfermedades crónicas como la artritis y el cáncer, sin embargo no hay estudios serios que avalen estos hechos.

Contra-indicaciones

Como siempre, todo en exceso es malo. Se recomienda tomar de 1 a 3 tazas al día, para aprovechar sus efectos protectores, curativos y terapéuticos. En mayores cantidades puede causar en personas con estómagos sensibles problemas de gastritis, y su ingesta en la noche puede provocar insomnio, pues este posee una sustancia muy similar a la cafeína (la teína).

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Huevos revueltos (Perico)

Ingredientes

2 Huevos

1 Tomate

1/2 cebolla

Tocineta al gusto

Sal

Preparación

Primero sofreímos la tocineta, el tomate y la media cebolla (picado previamente en cuadritos) en un sarten. Luego le añadimos los huevos y los revolvemos constantemente hasta que el huevo este hecho, le agregamos sal al gusto y listo para ser servido.

Buen Provecho!!!

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Especias que nunca deben faltar: El laurel

El laurel es una planta aromática utilizada casi en toda la cocina mundial. Principalmente resaltan su dulzura, fuerza y frescura. Por lo general usamos una o dos hojas secas en guisos, salsas para pastas, carnes de res, cerdo, y cordero. Su efecto, además de resaltar los sabores, agrega un fino aroma que aumenta considerablemente el nivel del plato a preparar. Combina perfectamente con  otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Se aconseja retirar las hojas de laurel antes de servir, pues la hoja seca tiene un sabor fuerte, es difícilmente masticable, y puede llegar a producir cortes.

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